Uno dei prodotti simbolo della Valtellina, ottenuto attraverso il metodo di conservazione della carne mediante salatura ed essiccamento.

dalla tradizione all'approccio scientifico

L'area tra Sondrio e Berbenno di Valtellina conserva le tracce di un passato che affonda le radici nella notte dei tempi, oltre che alcune delle chiese più antiche del territorio. 

Conoscenza del territorio secondo le tradizioni antiche che hanno permeato la vita dei valtellinesi