Cotizza

Berbenno di Valtellina

La cotizza è un dolce tipico della zona di Berbenno di Valtellina, preparato in primavera, quando l’erba di San Pietro spunta nei prati.

L’erba di San Pietro, anche detta erba amara o erba di Santa Maria, è un’erba aromatica dalle numerose proprietà officinali (digestiva, disinfettante, cicatrizzante e diuretica), perfetta per la preparazione di tisane e unguenti. Grazie al suo sapore simile alla menta, ma tendente all’amarognolo, è estremamente versatile anche in cucina: liquori, sorbetti, frittate sono solo alcune delle preparazioni che valorizzano l’erba amara.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di farina bianca
250 ml di latte
4 uova
acqua
sale
zucchero
olio (o burro o strutto)
erba di S. Pietro

PREPARAZIONE

In una terrina, mischiare farina, uova intere, latte, sale ed erba di S. Pietro fino a ottenere una pastella liscia (aggiungere acqua al bisogno).
In un tegame, scaldare l'olio e versare l'impasto. Friggere da un lato e girare. Una volta cotto, mettere la cotizza su un piatto cosparso di zucchero e coprire anche la parte superiore di zucchero.

Typical cheeses

From the mountain pastures, where the animals graze freely feeding on alpine herbs, one can find unique cheeses such as Bitto, Casera and Scimudin.

Food & Wine

Honey

Beekeeping has a century-old tradition in Valtellina, so much so that in the ancient times it was used as currency during trades, almost as if it was liquid gold.

Food & Wine

Pizzoccheri

The main dish of the local culinary tradition that is protected and promoted by the Accademia del Pizzocchero in Teglio, which has codified the recipe and promoted this pride of Valtellina in Italy and the world.