Cotizza

Berbenno di Valtellina

La cotizza è un dolce tipico della zona di Berbenno di Valtellina, preparato in primavera, quando l’erba di San Pietro spunta nei prati.

L’erba di San Pietro, anche detta erba amara o erba di Santa Maria, è un’erba aromatica dalle numerose proprietà officinali (digestiva, disinfettante, cicatrizzante e diuretica), perfetta per la preparazione di tisane e unguenti. Grazie al suo sapore simile alla menta, ma tendente all’amarognolo, è estremamente versatile anche in cucina: liquori, sorbetti, frittate sono solo alcune delle preparazioni che valorizzano l’erba amara.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di farina bianca
250 ml di latte
4 uova
acqua
sale
zucchero
olio (o burro o strutto)
erba di S. Pietro

PREPARAZIONE

In una terrina, mischiare farina, uova intere, latte, sale ed erba di S. Pietro fino a ottenere una pastella liscia (aggiungere acqua al bisogno).
In un tegame, scaldare l'olio e versare l'impasto. Friggere da un lato e girare. Una volta cotto, mettere la cotizza su un piatto cosparso di zucchero e coprire anche la parte superiore di zucchero.

Miele

L'apicoltura vanta tradizioni secolari in Valtellina, tanto che nell'antichità il miele veniva usato come moneta nei rapporti commerciali, quasi si trattasse di un oro liquido.

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Laboratorio di scoperta del ciclo produttivo e di lavorazione di latte e miele

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La coltivazione dei vigneti risale ad epoche antichissime ed ha plasmato il territorio, dando vita al panorama unico dei terrazzamenti.

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Dagli alpeggi, dove gli animali pascolano liberi nutrendosi di erbe alpine, nascono formaggi unici come Bitto, Casera e Scimudin.

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Pizzoccheri

Il piatto principe della cucina valtellinese da alcuni anni è tutelato e valorizzato dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio che ne ha codificato la ricetta e promosso l'immagine in Italia e nel mondo.